Ağustos sonu ve eylül aylarında gerçekleşen üzüm hasadı, Yunan kırsalının en eski ve en sevilen geleneklerinden biridir. Aile, komşular ve arkadaşlar, şarap yapmak için preslenecek değerli yeşil ve mor inci kümelerini toplamak için bir araya gelir.
Bu, Yunanistan’da çok eski zamanlardan beri bu zamanda tekrarlanan bir ritüeldir.
Uzun süredir devam eden her ritüel gibi, şarap yapımına yönelik hasada da nesilden nesile aktarılan gelenekler eşlik ediyor. Geçmişte üzüm hasadı, dini boyutu da olsa önemli bir yıllık kutlama olarak kabul edilirdi. Bunlar kesinlikle basit bir tarımsal görev değildi.
Yunanistan’da sonbaharda havanın tahmin edilememesi ve eylül ayındaki ani yağmurlardan önce üzüm bağlarındaki tüm işlerin oldukça hızlı bir şekilde tamamlanması gerektiğinden ve bu yılın üzümlerinin mahvolmasına yol açabileceğinden, Yunanlılar hasat sırasında birbirlerine yardım etme alışkanlığını edindiler.
Arkadaşlar, komşular ve aile sabahın erken saatlerinde toplanıp üzüm bağlarında çalışmaya başlıyor, popüler şarkılar söylüyor veya şakacı bir şekilde birbirleriyle dalga geçiyorlar.
Herkese belirli bir görev verilir: Genellikle gençler ve kadınlar üzümlerin toplanmasından ve dikkatlice büyük sepetlere yerleştirilmesinden sorumludur; en güçlü erkekler ise yüklü sepetleri kamyonlara taşıyıp istifler.
Üzümler daha sonra başka bir merkezi alana nakledilir ve burada şarap yapımı sürecinde başka bir önemli adımdan geçerler: presleme, bu sırada başka bir grup insan, bitmiş ürünün yaratılmasına yardımcı olmak için birlikte çalışır.
Eskiden geleneksel presleme ezilerek yapılırdı, daha sonra meyve suyu tahta fıçılarda üç ay boyunca fermente edilirdi. Günümüzde modern tesislerde geleneksel ezme işleminin yerini daha ekonomik (ama kesinlikle daha az zevkli) yöntemler almıştır.
Asırlık ritüeller ve gelenekler
Antik Yunan zamanlarından beri yıllık üzüm hasadı kutsal kabul edildi ve bu zamanı en neşeli ve anlamlı yıllık kutlamalardan biri haline getirdi. O dönemde kadın kılığında, ellerinde üzüm salkımları olan genç erkekler, Atina’daki Dionysos Tapınağı’ndan Faliro’daki Athena Tapınağı’na koşuyorlardı.
Pek çok üzüm hasadı geleneği, Yunanistan’ın üzüm bağlarının bulunduğu her bölgesine özgüdür. En yaygın olanı, üzüm bağlarının sahipleri, komşuları, akrabaları ve arkadaşları tarafından preslerde toplu olarak “patitiri” adı verilen bir işlemle ezilmesidir.
Lefkada’da bağ sahiplerinin eşleri önce sepetleri seçilmiş üzümlerle doldurup üstlerini yapraklarla kapladılar. Sonra bir taşı yalayıp sepetlere sakladılar. Üzümler daha sonra doğal buzdolabında yalnızca kendilerinin bildiği bir yerde kışa kadar orada kaldı.
Makedonya’da üzüm hasadının başlangıcında bağ sahibinin eşinin, yıllık hasatta çalışacak kadınlara yün önlük vermesi bir gelenektir.
Yunanistan’ın diğer bölgelerinde şarap üreticileri geleneksel olarak Tanrı’ya bir adak ve şükran olarak asmaların küçük bir kısmına dokunmadan bırakırlar.
Geçmişte, İkaria adasında, İlyas Peygamber’in bayramı olan 20 Temmuz’da, bağcılar ilk hasattan topladıkları üzüm salkımlarını papaz tarafından kutsanmak üzere İlyas Peygamber’in kilisesine getirirlerdi, böylece yılın geri kalanında da şarap kutlanırdı. hasat iyi.
Tarihi 3.500 yıl öncesine uzanan, dünyanın bilinen en eski üzüm bağlarına ev sahipliği yapan Santorini’de yıllık hasada “Vendema” adı veriliyor. Bu büyük yıllık etkinliğin hazırlıkları Ağustos ayının ilk günlerinde başlıyor.
Üzümler Kanava şaraphanesine taşınıyor ve renklerine göre (yeşil veya mor) ayrı preslere atılıyor.
Geçmişte baskıya girenler, aslında son derece tatsız olan şıra buharına katlanmak zorundaydı. Presleme gece başladı ve üzümlere basanların ayaklarını dikkatli yıkaması ve hafif giyinmesi gerekiyordu. Ayrıca temizlik için başlarına eşarp takmak zorundaydılar.
Ayrıca, şaraba basarken kokusunu alabilmeleri ve şıranın hoş olmayan kokusunu engellemeleri için, ayak izcileri fesleğen yapraklarını kulaklarının arkasına saklarlardı. Şarap daha sonra ahşap fıçılarda yıllandırılmak üzere saklandı.
Ayak seslerinin sona erdiği gün, o yılki bereketli hasat için Tanrıya şükretmek amacıyla büyük bir kutlama yapıldı.
Geçen zamana ve üzüm hasadının modernize edildiği birçok yola rağmen her Eylül, Yunanistan’da üzüm hasadının yüzyıllardır süren önemini takdir etmek ve eski yöntemlerin asla unutulmamasını sağlamak için mükemmel bir zamandır.
