Arkeologlar, Geç Neolitik Dönem’de Bereketli Hilal’de, M.Ö. 7.000-5.000 yıllarına kadar uzanan karmaşık pişirme uygulamalarına dair kanıtlar keşfettiler. Keşifleri arasında, özel kil tepsiler kullanılarak yapılan, İtalyan focaccia’sının öncüsü olabilecek gözlemeler de yer alıyor.
Bulgular, en eski tarım toplumlarından birine ışık tutuyor ve yemek kültürünün toplumsal ve deneysel doğasını vurguluyor.
Scientific Reports’ta 5 Kasım’da yayınlanan çalışma, Universitat Autònoma de Barcelona (UAB) ve Roma La Sapienza Üniversitesi’nden araştırmacıların liderliğinde, Türkiye, Fransa ve İspanya’daki kurumların katkılarıyla yürütüldü.
Ekip, şu anda Suriye ve Türkiye sınırları içinde bulunan Mezraa Teleilat, Akarçay Tepe ve Tell Sabi Abyad arkeolojik alanlarından elde edilen seramik parçalarını analiz etti. Bombardıman tepsilerinden geldiği düşünülen bu parçalar, eski Mezopotamya topluluklarının yemek pişirme yöntemlerine de pencere açıyor.
Gelişmiş pişirme yöntemlerinin kanıtı
Kaba kilden yapılan bombardıman tepsileri oval şekilli, alçak duvarlıydı ve iç yüzeyleri kaba oluklarla işaretlenmişti. Araştırmacılar bu tepsilerin ağırlığı 3 kilograma (6,6 pound) kadar olan büyük somun ekmekleri pişirmek için kullanıldığına inanıyor.
Bu somunların boyutu, bunların ortak yemekler için tasarlandığını gösteriyor ve Neolitik toplumlarda yemeğin sosyal önemini güçlendiriyor.
Araştırmacılar stereomikroskopi ve kimyasal analiz gibi araçları kullanarak buğday ve arpa gibi tahıllarda bitki silika kalıntısı veya fitolit izleri tespit ettiler.
Organik kalıntıların analizi, hayvansal yağ ve bitkisel baharatların işaretlerini ortaya çıkardı; bu da ilk fırıncıların çeşitli tarifler denediğini gösteriyor. Tepsilerin yüzeylerindeki aşınma desenleri, bunların sade ve baharatlı bazlamalar pişirmek için kullanıldığını da gösteriyor.
Araştırmanın baş yazarı ve UAB ve La Sapienza’da doktora öğrencisi Sergio Taranto, “Çalışmamız, yetiştirdikleri tahılları çeşitli malzemelerle zenginleştirilmiş ve gruplar halinde tüketilen ekmekler ve ‘focaccias’ hazırlamak için kullanan toplulukların canlı bir resmini sunuyor” dedi.
Deneysel arkeoloji antik teknikleri yeniden yaratıyor
Tepsilerin amacını daha iyi anlamak için araştırmacılar Neolitik pişirme tekniklerini yeniden yarattılar. O dönemdekilere benzeyen tepsi ve fırınları yeniden ürettiler, tepsilerin üzerine un ve sudan yaptıkları hamurları yerleştirdiler.
İtalyan focaccia ekmeği kubbeli fırınlarda yaklaşık iki saat boyunca 420°C’ye (788°F) ulaşan sıcaklıklarda pişirildi. Tepsilerdeki oyuklar pişmiş somunların çıkarılmasını kolaylaştırdı.
Deneyler, bu tepsilerin Neolitik pişirme uygulamalarının ayrılmaz bir parçası olduğu hipotezini destekledi. Parçalarda bulunan organik malzemelerin çeşitliliği, ilk tarım topluluklarının yenilikçi olduğunu, zamanla ekmek ve gözleme için birden fazla tarif geliştirdiğini gösteriyor.
Bereketli Hilal’de Mutfak Uygulamaları
Araştırma sonuçları aynı zamanda bu pişirme uygulamalarının Yakın Doğu’da en az altı yüzyıl boyunca yaygın olduğunu da ortaya koyuyor. Ayırma tepsilerinin kullanımı, toplulukları ortak gıda uygulamaları aracılığıyla birbirine bağlayan zengin bir mutfak geleneğini ortaya koyuyor.
Araştırmacılar, bu tekniklerin daha sonra diğer bölgeleri, özellikle de focaccia gibi yassı ekmeklerin mutfağın temel malzemesi haline geldiği İtalya’yı etkilediğine inanıyor.
Taranto, “Tanımladığımız kabuk soyma tepsilerinin kullanımı, bu Geç Neolitik mutfak geleneğinin yaklaşık altı yüzyıl boyunca geliştiğini ve Yakın Doğu’nun geniş bir bölgesinde uygulandığını düşünmemize yol açıyor” dedi.
