Taste Atlas dünyanın en iyi sert peynirlerinin listesini yayınladı ve beklendiği gibi listede Yunan peynirleri de yer aldı.
Yunan mutfağı dünyada ikinci sırada
Yemek rehberi sıklıkla dünyanın en iyi yemekleri listesini paylaşıyor; Yunan mutfağı ve geleneksel yemekler, tatlılar ve içecekler oldukça üst sıralarda yer alıyor. Aslında Yunan mutfağı, İtalyan mutfağının hemen ardından dünyanın en iyi ikinci mutfağı olarak taçlandırılmıştır.
Dokuz Yunan peyniri Yunanistan’ı temsil ediyor ve dünyanın en iyi elli sert peyniri listesinde yer alıyor. İtalyan Parmigiano Reggiano ise birinci sırada yer alıyor. Naxos graviera’sı ve Girit graviera’sı sırasıyla ikinci ve üçüncü sırada yer alıyor.
Biraz daha aşağıda kefalograviera yedinci sırada yer alırken, Syros’lu San Michalis sekizinci, Agrafon graviera dokuzuncu, kefalotiri on üçüncü, metsovone on dördüncü ve Mytilene’li ladotyri on yedinci sırada yer alıyor.
Lemnos’un Melikloro ekşi peyniri, Mikonos’un ekşi peyniri dünyanın en iyi sert peynirleri arasında sırasıyla 43’üncü ve 64’üncü sırada yer alıyor.
Naxos Graviera ve Girit Graviera: Yunan favorileri
Naxos Graviera, bir asırdan fazla bir süredir Kiklad Adaları’ndaki Naxos adasında üretilmektedir. Pastörize inek sütünden veya koyun sütü ile %20’ye kadar keçi sütü karışımından yapılır. Hafif tadı ve hafif aroması olan sert bir sofra peyniridir.
Girit Graviera: Bu peynirin uzun bir geçmişi var. Girit adasının Hanya, Rethymno, Heraklion ve Lassithi illerinde bulunan tesislerde geleneksel yöntemlerle üretilmekte ve olgunlaştırılmaktadır.
Girit Graviera geleneksel olarak koyun sütünden veya koyun sütü ve keçi sütü karışımından (%20’ye kadar) yapılır. Keçi ve koyunlar adanın yeşil meralarında özgürce dolaşıyor ve yerel bitkilere dayalı beslenmeleri sütlerine, dolayısıyla peynire özel bir tat veriyor.
Bu peynir pazarlanmadan önce üç ila beş ay olgunlaşır. Beyaz peynirden sonra en popüler Yunan peyniridir ve Yunanistan dışında da kolaylıkla bulunabilmektedir.
Yunan mutfağında peynirin tarihi
Yunanlılar için peynir diyetlerinin önemli bir parçasıyken, diğer Avrupalılar geleneksel olarak ana yemekten sonra peynir servis ederler.
Odysseia’da Homer, çoban ve peynir yapımcısı Polyphemus’u ayrıntılı olarak anlatır ve mağarasında olgunlaşan peynirleri ayrıntılarıyla anlatır. Homer, savaş kahramanlarının savaşa girmeden önce şarap, un, rendelenmiş peynir ile nane ve rezene gibi otların karışımından yapılan meşhur kykéonas içkisini tükettiklerinden bahseder. Aristoteles ve Dioscorides peynir üretimine ilişkin ilk tarifleri sağladılar.
Bizans İmparatorluğu döneminde Yunanistan’da peynir yapımı yaygınlaştı. Elimizdeki birkaç tanıklıkta Ulah peyniri, mizithra’dan söz ediliyor. Alt sosyal sınıflar sıklıkla peynir tüketiyor ve buna sıklıkla pişmiş sebzeler eşlik ediyor. Pek çok Avrupa seyahatnamesinde ve Arapça metinde Girit’in önemli bir peynir üreticisi olduğu vurgulanıyor. Peynir üretiminin en önemli bölgesi “Cheesepolis” lakaplı Hanya’dır.
Yunanistan kişi başına yıllık ortalama 30 kilo peynir tüketimiyle dünyanın önde gelen peynir tüketicisi ülkesidir. Bu da yılda 26 kilo civarında peynir tüketen Fransızlarla karşılaştırıldığında ciddi bir fark. Japonlar yıllık bazda çok az peynir tüketiyor; kişi başına yalnızca 2,7 kilo civarında.
