Yunan kültürünün büyük bir kısmı kuşaktan kuşağa aktarılan mutfak geleneklerinden oluşur. Bu lezzetlerden biri de bougatsa adı verilen lezzetli hamur işidir. Girit Hanya’daki tarihi bir dükkan yüz yıldır bougatsa yapıyor.
Bougatsa yufkadan yapılan bir yemektir ve dolgusu bölgeden bölgeye değişiklik gösterebilir. Yunanistan’ın bazı bölgelerinde bougatsa’nın üzerine et gibi lezzetli bir dolgu bile eklenebilir.
Girit Hanya’nın en ünlü pastanesi Iordanis Bougatsa, 1922’den bu yana her gün taze bougatsa pişiriyor. Yıllar geçtikçe dükkanı sayısız yemek ve seyahat dergisinde yer aldı.
Iordanis’in hikayesi
Iordanis Akasiadis ve eşi Ioanna, Iordanis Bougatsa’nın şu anki sahipleridir. Asırlık bir geleneği sürdürüyorlar.
Iordanis’in büyük büyükbabası, Küçük Asya’daki antik Yunan kenti Nikomedia yakınındaki bir köy olan Ortaköy’den Hanya’ya gelen bir fırıncıydı. 20. yüzyılın başlarında Türkiye ile Yunanistan arasındaki zorunlu nüfus mübadelesi sırasında Hanya’ya taşınmak zorunda kaldı.
Varışta, mübadele sırasında Yunanistan’dan Türkiye’ye taşınmak zorunda kalan Müslüman bir Giritliden bir fırın satın aldı.
Orijinal dükkan eski şehrin kalbinde, geleneksel olarak bıçakların yapıldığı Sisfaka Caddesi üzerindeki Maxairadika adlı bölgedeydi. Bugün mağaza daha modern bir konumda, Hanya Belediye Pazarı’na birkaç adım uzaklıkta.
Hanya’daki ünlü Iordanis bougatsa’sı
Tarihi bougatsa dükkanının başarısının, gerçek, taze malzemelerle hazırlanan geleneksel, denenmiş ve doğru tarifin büyük fark yaratmasından başka sırrı yoktur.
Iordanis Bougatsa’nın özelliği geleneksel şekilde kremayla değil, myzithra adı verilen yerel peynirle hazırlanmasıdır.
Kullandıkları zeytinyağı ve un da Hanya’dan geliyor. Üstelik sadece ev yapımı yufka kullanıyorlar.
Bu bougatsa sadece beş malzemeye ihtiyaç duyar: un, su, zeytinyağı, mizithra ve tuz. Şeker sadece servis edilirken eklenir. Iordanis ve eşi, bougatsa adının aslında yemeğin kendisine değil, yufka hamuruyla çalışmak için kullanılan tekniğe atıfta bulunduğunu açıklıyor.
Öte yandan, üst malzemeler etten ıspanağa veya soğana kadar çeşitlilik gösterebilirken, Yunanistan’daki bazı fırıncılar bunu sade olarak (Yunancada “sketo”) servis etmektedir. Iordanis artık yalnızca tek bir lezzet sunuyor ancak bougatsa bir zamanlar farklı soslarla servis ediliyordu.
Iordanis Bougatsa, Hanya şehir merkezindeki Apokoronou Caddesi üzerinde yer almaktadır ve fırınları her yarım saatte bir bu tatlı ikramı pişirmeye başladığında her gün sabah 6’dan itibaren açıktır.
Pek çok ziyaretçi lezzetli bir kahvaltı için doğrudan havaalanından veya limandan geliyor. Dışarıda geçirilen bir gecenin ardından hemen hemen aynı saatlerde uyuyan diğerleri de akşamın ilerleyen saatlerinde bir şeyler atıştırmak için Iordanis’e gidiyor.
Başka bir ipucu: bougatsa onların uzmanlık alanı olsa da, Yunan kahvesi şehirdeki en iyisidir.
