Yunanistan’ın kuzeybatısındaki Grevena vilayetindeki Valia Kalda vadisinde mantar avcılığı onlarca yıldır sürüyor.
“Mantar avcılığı” yani yabani mantar toplamak nesilden nesile aktarılan bir meslektir.
Bölge, birçoğu yenilebilir olan yüzlerce yabani mantar türünün yetiştiği, bunların yer aldığı çok sayıda yerel yemeğin yanı sıra her yıl düzenlenen mantar festivaliyle tanınır.
Bölgedeki mantarlar ve bunların nasıl pişirileceği konusunda halkı bilgilendiren Mantar Topluluğu da kuruldu. İster hobi ister meslek olsun, mantar toplamak Grevena’da günlük yaşamın bir parçasıdır.
Aslında yabani mantarlar, sakinlerinin birçoğunun ticaretle uğraştığı Grevena için önemli bir gelir kaynağı oluşturuyor. Yıl boyunca yüzün üzerinde yaban hayatı türünün yer aldığı yemekler sunan özel bir yerel taverna bile bulunmaktadır.
Grevena, Yunanistan’da mantarlar tariflerin temelidir
Mantarlar birçok tarifte ana yemek veya garnitür olarak kullanıldığı için yaygın olarak bilinmektedir.
Ancak Grevena halkı mantarları tatlı ikram olarak kullanan yenilikçi tarifler geliştirdi. Mantar likörü, mantarlı loukoumi ve mantarlı tatlı kaşığı temsili alternatiflerden sadece üçüdür.
Binlerce ziyaretçinin ağırlandığı Grevena’da sık sık mantar festivalleri yapılıyor.
Yunanistan’daki 2.200 mantar türünden yalnızca 150’si yenilebilir. Yunan yabani mantarları birinci sınıf kalitede olup çok lezzetli, sağlıklı ve besleyici bir üründür. Yüksek proteinli bir besindir, aynı zamanda mineraller ve eser elementler açısından da zengindir.
Nadir mantar türleri
Bölge bazı nadir Avrupa türlerine ev sahipliği yapmaktadır. Bazıları yok olma tehlikesiyle karşı karşıya.
kuzugöbeği [Morchella esculenta]
Konik veya oval bir başlığı ve aralarında çukurlar bulunan bir çıkıntı ağını içeren kuzugöbeği kuzugöbeği, yer mantarından sonra en lezzetli ve pahalı mantarlardan biri olarak kabul edilir. Mantar uzmanları, mantarın ciğer veya kaz ciğeri lezzetine büyük önem verir ve çorbalarda, soslarda, söğüş etlerde, et ve balık yemeklerinde onun ilahi etli tadını takdir ederler.
Chanterelle [Cantharellus]
Turuncu veya sarı renkli, dalgalı, trompet veya ters çevrilmiş huni şeklinde olan bu mantar, narin meyvemsi tadıyla damak tadınızı gıdıklayacak. Kümes hayvanı veya kuzu eti yemeklerini zenginleştirmek için beyaz soslarla mükemmel uyum sağlar. İpucu: Tatlı kaşığı olarak deneyin!
Porçini mantarı [Boletus Edulis]
Bu mantar iri ve yumuşak olup kestane ve fındık aromasına sahiptir. Meze gibi tadını çıkarın [tidbit] ister ızgarada ister kızartılmış. Ayrıca balık yemeklerinin, omletlerin veya risottoların yanında da tüketilebilir.
Cornucopia, siyah Cantharellus cibarius [Craterellus cornucopioides]
“Siyah trompet” olarak da bilinen bu yenilebilir mantar, enfes çiçeksi ve hafif, dumanlı bir tada sahiptir ve av eti için mükemmel bir garnitürdür.
Sezar mantarı [Amanita Caesarea]
Bu, kabukluları anımsatan ilahi bir tada sahip, çok nadir görülen bir mantar türüdür. Antik Yunan ve Latin yazarlar bu lezzetli mantarın besin ve mutfak değerini övmüşlerdir.
İlgili: Bazı Mantarlar Neden Zehirlidir?
