Pek çok insan, özellikle yaz aylarında işten sonra arkadaşlarıyla vakit geçirmekten hoşlanır. Soğuk bira içmek için popüler bir seçimdir ve çoğu kişi için bira tercih edilen seçenektir. Araştırmacılar genetik yöntemleri kullanarak yeni, egzotik bira tatları yaratmaya çalışıyor.
Lager, küresel bira satışlarının %90’ından fazlasını temsil ediyor. Ferahlatıcı tadıyla takdir edilmektedir. Ama bir dezavantajı var. Çoğu lagerin tadı çok benzerdir ve aralarından seçim yapabileceğiniz çok fazla farklı tat yoktur. Bunun nedeni, bunları yapmak için yalnızca birkaç tür maya kullanılmasıdır. Ancak yeni ve heyecan verici tatlar sunmanın mümkün olup olmadığını hayal edin. Bu, biraya bakış açımızı tamamen değiştirebilir.
PLOS Genetics’de sunulan yeni bir çalışma, lager’e daha fazla çeşitlilik getirecek yeni bir yöntemi araştırıyor. Araştırmacılar, gelecekte taze ve benzersiz tatlara yol açabilecek yeni bir tür lager mayası geliştirmek için Patagonya’daki yabani mayayı kullandı.
Geleneksel olarak insanlar bira için mayayı kullanırdı.
Mayalar şekeri alkole ve karbondioksite dönüştüren küçük, tek hücreli mantarlardır. Yüzyıllar boyunca insanlar bilinçli ya da bilinçsiz olarak fermantasyon yoluyla şarap, bira ve ekmek gibi ürünler yapmak için mayaya güvendiler.
Geleneksel olarak lagerde kullanılan ve Saccharomyces pastorianus olarak adlandırılan maya, iki tür mayadan oluşan bir karışımdır: Şarap ve bira yapımında kullanılan S. cerevisiae ve ağaçlarda bulunan yabani bir tür olan S. eubayanus, diye yazdı Jennifer Molinet, kitabın baş yazarı. çalışma.
Bu hibrit maya yüzlerce yıldır kullanılmaktadır ve lager üretimine özgü soğuk demleme sürecinde iyi çalışacak şekilde geliştirilmiştir.
Zamanla, çiftlik hayvanlarının, mahsullerin ve evcil hayvanların yetiştirilmesine benzer şekilde, lager mayalarının genetik çeşitliliği azalmıştır. Bu süreç, lager mayasının üretebileceği tat ve aroma çeşitliliğini sınırlayarak yeni ve heyecan verici tatlar yaratma fırsatını çok az bıraktı.
Yeni maya keşfi, bira yapımını değiştirebilir
Molinet, 2011 yılında büyük bir atılımın bira üretim ortamını değiştirdiğini ortaya koyuyor. Patagonya’da bira üretiminden sorumlu maya olan S. eubayanus’un keşfi, araştırmacıların bu mayadaki genetik çeşitliliği keşfetmesine olanak tanıdı.
O zamandan bu yana Molinet ve ekibi, düşük sıcaklıklarda fermente olma ve benzersiz tatlar üretme yetenekleriyle bilinen Şili’deki S. eubayanus’un üç türüne odaklandı. Bu suşlar bira mayası S. cerevisiae ile hibritlenerek benzersiz lezzet profillerine sahip yeni bir lager mayası oluşturuldu.
Molinet, ilk hibritlerin bira üretim standartlarını karşılamadığını belirtiyor. Ancak deneysel evrim adı verilen bir yöntem kullanan ekip, altı ay içinde mayanın performansını artırdı.
Daha güçlü fermantasyon yetenekleri, daha yüksek alkol üretimi ve baharat ve şifalı bitkiler gibi farklı tatlara sahip yeni türler ortaya çıktı. Molinet, bunun bira üreticilerine benzersiz lager denemeleri için yeni kapılar açtığına inanıyor.
