TasteAtlas’ın yakın zamanda derlediği sıralamaya göre Yunan bougatsa’sı dünyanın en iyi dördüncü kahvaltısı seçildi.
TasteAtlas, otantik tarifleri, yemek incelemelerini ve popüler malzemeler ve yemeklerle ilgili araştırma makalelerini bir araya getiren, geleneksel mutfağa yönelik çevrimiçi deneyimsel bir seyahat rehberidir.
Bougatsa’nın, kıyma veya peynirle çeşitleri olmasına rağmen, irmik muhallebi dolgusu ile kaplanmış yufka hamurundan yapılan geleneksel, rustik bir Yunan pastası olduğu söylenir.
TasteAtlas’ın, yemeğin Osmanlıca’da peynirle doldurulmuş turta anlamına gelen pogatsa kelimesinden türetildiği yönündeki iddiasına bazı sosyal medya kullanıcıları itiraz ediyor. “Ad, Bizans Yunancası πογάτσα (pogátsa), antik Roma pānis focācius kelimesinden gelmektedir. Bu yemekte Osmanlıca hiçbir şey yok,” diyor resmi Twitter hesabı olan X’teki bir kullanıcı.
Başka bir yorumcu, yemeğin tam olarak yufka hamuru olmadığını söylüyor; “Tereyağı veya margarin içeriyor ve yufka hamurundan farklı şekilde yayılıyor. Yunanistan’da buna “havadar hamur” anlamına gelen “phyllo aeros” diyoruz çünkü geleneksel olarak onu tezgahın üzerine atarsınız, kaldırırsınız ve tekrar yukarı atarsınız, bu da hava cepleri oluşturur.
Bougatsa, Selanik ve Kuzey Yunanistan’da hüküm sürüyor
Bougatsa, Yunan tatlılarının tartışmasız başkenti Selanik’te ve kuzey Yunanistan’ın Orta Makedonya bölgesinde, özellikle de 20. yüzyılda Konstantinopolis’ten gelen Yunan mülteciler tarafından tanıtıldığı Serres kasabasında bulunur.
Bougatsa’nın tadı Yunanistan’ın bölgesine göre değişmektedir. Örneğin, Veria’da bougatsa çok tatlı ve kremalıdır, Selanik’te ise çıtırdır ve pek tatlı değildir, Girit’teki Hanya’da ise yerel mizithra peyniriyle yapılır ve üzerine şeker serpilir.
Selanik’teki bir tatlıcı yakın zamanda bu yemeğe yeni bir dokunuş ekledi: bougatsa dondurması yaparak!
TasteAtlas’a göre 2023 için dünyanın en iyi kahvaltısı Hırvatistan’ın komplet lepinja’sı, ardından Malezya’nın roti canai’si ve Brezilya’nın pão de queijo’su geliyor.
TasteAtlas, Yunan mutfağını dünyanın en iyi üçüncü mutfağı arasında sıraladı
TasteAtlas ayrıca Yunan mutfağını dünyanın en iyi üçüncü mutfağı olarak sıraladı.
Toplam 395.205 gıda incelemesi (271.819 geçerli) ve 115.660 gıda ürünü incelemesi (80.863 geçerli) kaydedildi.
Bu derecelendirmelere dayanarak, her mutfak için en çok puan alan 50 yiyecek çıkarıldı ve dünyanın en çok puan alan mutfakları, her ülkenin en çok puan alan yemeklerinin ve gıda ürünlerinin ortalama puanlarına göre sıralandı.
İtalya ve Japonya aynı ortalama puanı kaydetti ancak İtalya, en yüksek puan alan yemeği olan pizzanın daha yüksek puan alması sayesinde yine en üst sırada yer aldı. En çok puan alan üçüncü mutfak ise Yunan mutfağı olurken, onu beşinci sırada Portekiz ve Çin mutfağı takip ediyor.
