Yunanlılar ve Türkler yüzyıllardır pek çok konuda çatışıyor, ancak nadiren tartışılan rekabet baklavanın kökenleri etrafında dönüyor.
Bu lezzetli yemeğin tarihi oldukça tartışmalı ve ne yazık ki yeterince belgelenmemiş.
Rumlar, Türkler ve Ortadoğulular gibi pek çok etnik grup baklavanın kendilerine ait olduğunu iddia ediyor ve kendi yöntemleriyle hazırlıyor.
“Baklava anlaşmazlığı” yüzyıllardır hazırlanıyordu, ancak 2006 yılında Kıbrıslı Rumların baklavayı ele geçirmeye karar vermesiyle tam bir savaşa dönüştü. Türklere göre gerçek bir saygısızlık!
Türkiye, AB’ye üye olmak isteyen biri olarak konuyu Brüksel’e bile taşıdı. Son olarak 2013 yılında AB, Gaziantep’teki Türk baklavasına “koruma statüsü” vererek Yunanlıların dünya çapındaki tatlı hayallerine son verdi.
“İrmik kreması ve Antep fıstığı ile doldurulmuş yufka katlarından yapılan bir hamur işi” olarak tanımlanan Gaziantep baklavası, bu imrenilen statüyü alan ilk Türk ürünü oldu.
Baklavanın tarihi
Hikayenin bir versiyonu, tatlının, M.Ö. 8. yüzyıl gibi erken bir tarihte, arasına kıyılmış fındıklı mayasız gözleme katarak, bala batırarak ve ardından ilkel odun ateşinde pişirerek hazırlayan güçlü Asurlulardan kaynaklandığını iddia ediyor. fırınlar.
Bölgenin tarihi binlerce yıl boyunca değişmeye devam ederken, modern baklava da bir takım geçişlerden geçmiştir.
Orta Doğu, Doğu Akdeniz, Balkanlar, Kafkasya; Bu tatlıyı milli tatlı olarak tanıtan günümüz Türkleri, Arapları, Yahudileri, Rumları, Ermenileri ve Bulgarları bir zamanlar Osmanlı İmparatorluğu’nun parçasıydı.
Mezopotamya’ya giden eski Yunan denizcileri ve tüccarlarının baklavanın lezzetini çok geçmeden keşfettikleri söyleniyor. Tarifi Yunanistan’a getirip biraz değiştirdiler.
Bu hamur işinin gelişimine en büyük katkıları, Asur hamurunun kaba, ekmeğe benzer dokusuna kıyasla, onun bir tabaka kadar ince açılmasına olanak tanıyan bir hamur tekniğinin yaratılmasıydı.
Aslında “Phyllo” ismi, Yunanca “yaprak” anlamına gelen Yunanlılar tarafından türetilmiştir.
Bazı tarihçiler hala baklava tarifinin köklerinin, günümüz baklavasına çok benzeyen gastrinin yapıldığı antik Yunan’a dayandığını iddia ediyor.
Bazıları baklavanın Bizans döneminden geldiğini söylüyor. Yunan profesör Speros Vryonis, Bizans tezini, kopton adı verilen bir Yunan tatlısıyla benzerliklere değinerek savunuyor.
Ancak Amerikalı gazeteci Charles Perry, baklavanın, Orta Asya Türk lapa lapa tatlıları ile pişmiş kurutulmuş meyvelerden (ceviz, fındık ve yer fıstığı) yapılan İran dolgularının bir mutfak birleşimi olduğunu savunarak bu teoriyi reddediyor.
Tarihsel tartışmalar ne olursa olsun, baklavanın, çıtır, altın rengi yufka katmanlarından oluşan, içi kıyılmış fındıkla doldurulmuş ve üstüne limon aromalı şurup eklenmiş lezzetli bir geleneksel tatlı olduğu gerçeği ortada… Tam bir cennet!
Geleneksel tarif için buraya tıklayın.
