Lahana ile dolmades pişirmek sizi antik Yunan’a götüren bir yemektir.
Antik Yunan’da lahana kırsal kesimde yabani olarak yetişiyordu ve çoğu evde temel gıda maddesiydi. Sadece gıda olarak değil ilaç olarak da yaygın olarak tüketildi.
Antik Yunan hekim, farmakolog ve botanikçi Disocorides, “ekilen veya toplanan lahananın bağırsaklar için mükemmel olduğunu” bildiriyor. Hafif kaynatılarak yenir, çünkü iyi kaynatıldığında bağırsaklara şifadır… Çemen otu unu ve sirke ile ayak ve eklemlerde gut olanlara iyi gelir, uygulandığında kötü kokulu veya eski ülserlere çok iyi gelir…”
Kale antiinflamatuardır ve C, E, K vitaminleri, folat, mineraller ve lif açısından zengindir. Mükemmel bir antioksidandır ve vücudu hastalıklardan korur.
Eski Yunanlıların lahanayı kullanma yollarından birinin onu lahana yapraklarına doldurmak olduğuna inanılıyor. Genellikle yiyecekleri püre haline getiriyorlar ve daha sonra bunları yapraklara veya ekmeğe sarıyorlardı.
Kale vücudunuz için bir süper besin, bahçeniz için ise bir süper bitkidir. Büyümesi kolay olmasının yanı sıra iki yıllık bir bitkidir, yani iki yıl yaşayabilir. Lahananın en güzel tarafı, ne kadar çok yaprak hasat ederseniz bitkinin o kadar fazla büyümesidir.
Karalahana Dolmadesi Tarifi
İşte dolmade yapmak için üzüm yaprağı yerine lahana kullandığımız ve daha ilginç hale getirmek için onları pirinç yerine kinoa ile doldurduğumuz bir tarif:
1. Kinoayı tercihinize göre pişirin. Bir kenara koyun ve soğumaya bırakın. Bir kaseye aktarın. Lahana yapraklarını buharlı tencereye koyun ve yumuşayana kadar beş dakika buharda pişirin. Bir tabağa aktarın ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın. Kinoaya kıyılmış maydanozu, kıyılmış naneyi, tuzu ve karabiberi ekleyip iyice karıştırın.
2. Sos için bir tencereye süzme yoğurt alın, üç yemek kaşığı zeytinyağı, bir diş doğranmış sarımsak ve biraz daha doğranmış nane ekleyin. Malzemeleri çırpın.
3. Her bir lahana yaprağını düz bir yüzeye koyun ve karışımdan bol miktarda karışımı tam olarak sapın başladığı yere dökün. Üzüm yaprağının kenarlarını dolgudan daha fazla katlayın. Daha sonra yaprağı sapın ucundan başlayarak düzgün bir yama oluşturacak şekilde sarın.
4. Dolmaların tamamını katlamayı bitirdiğinizde servis tabağına dizin. Yemeğin yanına bir kase sos koyun ve servis yapın.
İlgili: Yunanlılar ve Türkler ortak bir düşmana karşı birleşiyor: Dolmades’te ketçap
