Çin’deki mumyaların baş ve boyunlarında bulunan tuhaf beyaz maddenin dünyanın en eski peyniri olduğu ortaya çıktı.
Bilim insanları bu maddeyi ilk olarak yaklaşık 20 yıl önce Çin’in Tarım Havzası’ndaki Xiaohe mezarlığına gömülen mumyalarda keşfettiler. Yıllar süren araştırmaların ardından, son DNA testleri bu gizemli malzemenin kefir peyniri olduğunu ortaya çıkardı.
Bu yumuşak, probiyotik peynir binlerce yıl önce inek ve keçi sütünden yapılmıştır. Sonuçlar 25 Eylül’de Cell dergisinde yayınlandı.
Antik peynir, Lactobacillus kefiranofaciens ve Pichia kudriavzevii dahil olmak üzere çeşitli bakteri ve mantar türlerini içeriyordu. Günümüz kefir tanelerinde de bulunurlar.
Kefir taneleri, sütü peynire fermente etmek için birlikte çalışan bakteri ve maya karışımıdır. Bu süreç, ekşi maya başlangıç maddesinin ekmeği fermente etme şekline benzer.
Dünyanın en eskisi #peynir 3.600 yıl öncesine ait olduğu belirlendi. #İnek Ve #keçi DNA ve bakteriler #Laktobasil kefiranofaciens, bu kümelerin aslında kefir peyniri olduğunu belirterek kefirin tarihi ve evrimi hakkında fikir verdi. #probiyotikler ve insan… pic.twitter.com/biu44rTP77
– Profesör Erwin Loh (@erwinloh) 26 Eylül 2024
Araştırmanın baş yazarı ve Pekin’deki Çin Bilimler Akademisi’nin bir parçası olan Omurgalı Paleontoloji ve Paleoantropoloji Enstitüsü’nde paleontolog olan Qiaomei Fu, “Bu, dünyada keşfedilen bilinen en eski peynir örneğidir” dedi. Fu, peynir gibi gıdaların binlerce yıl korunmasının çok zor olduğunu, bu keşfin hem nadir hem de değerli olduğunu açıkladı.
Ayrıca bu antik peynirin yakından incelenmesinin atalarımızın beslenme ve kültürü hakkında önemli bilgiler sağlayabileceğini kaydetti.
Peynirdeki probiyotik bakterilerin 3.600 yılı aşkın evrimi
Araştırmacılar, L. kefiranofaciens’in tanelerinin Tibet’tekilere benzer olduğunu buldu. Bakteriyel genleri inceleyerek probiyotik bakterilerin son 3.600 yıldaki evrimini takip edebildiler.
Fu, “Gözlemlerimiz, Çin’in kuzeybatısındaki Sincan bölgesinde kefir kültürünün Bronz Çağı’ndan bu yana sürdürüldüğünü gösteriyor.” dedi. Bu, bilim adamlarının bir bakterinin 3000 yıl boyunca nasıl geliştiğini görmesine olanak tanır.
Bu eski süt ürünlerini incelemek aynı zamanda insanların uzun zaman önce nasıl yaşadıklarına ve çevreleriyle nasıl etkileşime geçtiklerine dair de fikir veriyor. Ancak bu antik bireylerin neden peynirle kaplı olduğu hala belirsiz.
Fermente gıdalarda mikropların sayısı 10.000 kat daha fazla olabilir
Fermente gıdalar, taze gıdalara göre 10.000 kat daha fazla mikrop içerebilir. Bu yiyecekleri yemek vücudunuzdaki Lactobacillus (L. acidophilus) gibi sağlıklı bakterilerin varlığını artırabilir. Ayrıca bağırsaklarınıza iyi gelen doğal bileşikler de içerirler.
Örneğin bu bakteriler bağışıklık sisteminizi destekleyen, enfeksiyon ve şişme riskini azaltan yararlı bileşikler üretebilir.
Sütün fermantasyonu M.Ö. 6.000 ila 4.000 yılları arasında Hindistan’da başladı ve Akdeniz’deki insanlar yaklaşık 7.000 yıl önce peynir üretiyorlardı.
Ancak çok az veri olduğundan ve süt ürünleri yıllar içinde yetersiz şekilde depolandığından bu yöntemlerin zaman içinde nasıl değiştiği hakkında pek bir şey bilmiyoruz.
