Naxos adasından gelen bir peynir, yakın zamanda Portekiz’in Viseu kentinde düzenlenen 2024 Dünya Peynir Ödülleri’nde en iyi Yunan peyniri unvanını kazandı.
Bu prestijli etkinlik dünyanın dört bir yanından en iyi peynirleri bir araya getirdi. 1988’deki başlangıcından bu yana gerçekleşen en büyük edisyonu olan bu etkinlikte, 47 ülkeden 4.786 peynir, dünyanın dört bir yanından toplanan 240 uzmanın incelemesine tabi tutuldu.
Naxos PDO Graviera Pittara, sektörün en seçkin yarışmalarından birinde Yunanistan’ı layıkıyla temsil ederek 2024 yılının en iyi Yunan peyniri seçildi.
Graviera, Yunanistan’ın çeşitli bölgelerinde üretilen, ana çeşitleri Girit, Midilli, Naxos ve Amfilochia’dan gelen bir Yunan peyniridir. Gravyera adının türetildiği İsviçre peyniri Gruyère’e benzer. Yunanistan’da beyaz peynirden sonra en popüler ikinci peynirdir.
Graviera dilimlenip yenebilir, saganaki gibi kızartılıp atıştırmalık olarak yenebilir, rendelenebilir ve makarna yemeklerinin üzerine servis edilebilir, güveçte pişirilebilir veya salatalarda (küp şeklinde veya rendelenmiş) kullanılabilir.
En iyi Yunan peyniri nasıl üretilir?
Nikola Pittaras mandıra ve yetiştirme ünitesi, Naxos’un yarı dağlık bir bölgesinde, küçük zeytinlikler ve aile meyve bahçelerini çevreleyen kuru taşlarla çevrili bir bölgede yer almaktadır.
Bölgenin özellikleri, belirgin hatlara sahip tepelik arazi, taşlık toprak ve Akdeniz iklimidir: ahırın zengin bir şekilde havalandırılmasını sağlayan Ege esintisi ile ılıman kışlar ve serin yazlar.
Toplam 400 m2 alana sahip modern peynir mandırası iyi donanımlıdır. Resepsiyon alanının yanı sıra sütün pastörizasyonu, paslanmaz çelik fıçılarda peynir yapımı, kürleme, kalite kontrol ve paketleme alanları da bulunmaktadır.
Kısa bir mesafede 220 Holştayn süt ineğinin, 150 koyun ve damızlık ırkın ve 100 et üretimi koyununun Ege güneşi altında yaşayıp büyüdüğü yetiştirme ünitesi bulunmaktadır.
Mısır ve kışlık tahıllar aile mülklerinde yetiştirilerek birimin ihtiyaç duyduğu yemin büyük kısmı karşılanıyor. Pittara web sitesinde, en önemli faydanın yalnızca gıdanın kendi kendine yeterliliği değil, aynı zamanda kalitesinin güvencesi olduğu belirtiliyor: “Hayvanlar, ürünlerimizin üretimi için gerekli olan sütün %100’ünü bize sağlamak üzere kendi kültürümüze ait gıdalarla besleniyor” diye ekliyor.
2024 için dünyanın en iyi peyniri
2024 Dünyanın En İyi Peyniri ödülü, çiğ koyun sütünden yapılan yumuşak bir peynir olan Portekiz ürünü Queijo de Ovelha Amanteigado’ya verildi.
Portekiz’in Soalheira kentinde 10 çalışanlı küçük Quinta do Pomar tarafından üretilen peynir, en az beş İsviçre peynirinin yanı sıra Brezilya, ABD, Norveç ve İtalya’dan gelen katılımları içeren 14 finalist arasında en yüksek puanı aldı. , Almanya ve İspanya.
Devedikeni bitkisinden oluşturulan vejetaryen peynir mayası ile yapılan Winner, bitkisel acılık içeren, yapışkan, parlak, tereyağlı bir peynir olarak tanımlanıyor ve genellikle üst kısmı kesilerek ve ortasından kaşıkla çıkarılarak servis ediliyor.
Uluslararası jüri üyelerinden biri olan Portekizli peynir ihracatçısı Manuel Maia, “Oldukça dengeli… şehvetli” dedi. “Protein ve yağın gerçekten muhteşem bir birleşimi. Gerçekten harika bir peynirdir.
İlgili: Sert Yunan Peynirleri Dünyanın En İyileri Arasında Sıralanıyor
