Birçok geleneksel Yunan yemek kitabında ve Yunanistan’da ve dünyada birçok restoran ve otel menüsünde yer alan Spanakopita, Amerika Birleşik Devletleri’nde de favori bir atıştırmalık haline geldi.
Yiayia dediğim büyükannem her zaman bana, pişirdiğimiz yemeğin kalitesinin, onu hazırladığımız kişiye/kişilere duyduğumuz sevgiyle belirlendiğini söylerdi.
Yiayia’m beni çok seviyor olmalı çünkü yaptığı her şey lezzetli ama özellikle spanakopitası mükemmel.
Yunan-Amerikalı bir vejetaryen olmak kolay değil, ancak bu yemeği sevmek yıllar geçtikçe bunu oldukça kolaylaştırdı.
Küçükken bile bu benim en sevdiğim yemekti, bu da büyükannemin yemeklerinin bir kanıtıdır. Hangi küçük çocuk, beyaz peynir ve dereotu ile yufka hamurunun arasına çok daha az sıkılmış ıspanağı yemeyi sever?
Yiayia’m sadece mükemmel bir aşçı değil, aynı zamanda özellikle yemek pişirme konusunda yetkin bir eğitmendir. Kendimi çok iyi bir aşçı olarak görmüyorum, sadece vejeteryan olduğum için değil, aynı zamanda sağlık tutkunu olduğum için.
Yiayia’m bana tüm zamanların en sevdiğim yemeğini nasıl yapacağımı öğretti ve ben de değiştirilmiş, sağlıklı versiyonumu sizinle paylaşmak istiyorum, böylece siz de en sevdiğim Yunan yemeğinin tadını çıkarabilirsiniz.
Spanakopita için malzemeler
– Bir paket yufka hamuru. Çözülebilecek şekilde yerleştirin (açtığınızda donmuş yufka çatlakları oluşur, kırık katmanlar oluşur)
– 2 paket az yağlı margarin. Ben Smart Balance kullanıyorum, isterseniz tabii ki gerçek tereyağı da kullanabilirsiniz.
– 3-4 paket dondurulmuş doğranmış ıspanak.
– 3 yumurta
– 2 yemek kaşığı maydanoz
– 2 yemek kaşığı dereotu (Ben daha fazla ekliyorum!)
– bir çay kaşığı tuz
– 1 sarı soğan
– İstenirse krem peynir (dolguyu biraz daha kremsi hale getirir)
– 8 ons yağsız beyaz peynir
Talimatlar
1. Fırını 350 dereceye kadar önceden ısıtın.
2. Ispanağı çözdürün ve TÜM sıvıları süzün. Ayrıca diğer her şeyi yaparken yufka hamurunuzun çözüldüğünden emin olun.
3. Soğanınızı ince ince doğrayın. Bir parça tereyağında kahverengileştirin. İptal etmek.
4. Ispanağınızın suyunu mümkün olduğu kadar süzdükten sonra geniş bir karıştırma kabına koyun. Maydanoz, dereotu, tuz ve yumurtayı ekleyin. İyice birleşene kadar karıştırın. İstenirse beyaz peynir ve krem peynir ekleyin. Krem peynirin bu konuda pek işe yaradığını düşünmüyorum ama ekstra dereotu ekliyorum. Krem peynir, bazı insanların gerçekten hoşuna giden daha kremalı bir malzeme sağlar.
5. Sotelenmiş soğanı ve tereyağını ıspanaklı karışıma ekleyin.
6. Kalan tereyağını eritin. Yağlanmamış bir kek kalıbına bir kat yufka hamuru koyarak başlayın ve bir hamur fırçası kullanarak yufkayı eritilmiş tereyağı/margarinle kaplayın. Alt katman olarak 6 ila 8 kat yufka ile devam edin. Daha fazla yufka hamurunu seviyorsanız, elbette istediğiniz kadar katman yapabilirsiniz. Ben yufka hamurunun büyük bir hayranı değilim, bu yüzden daha az yapıyorum. Daha küçük bir tava kullanmayı seviyorum, böylece daha fazla dolgum olur!
7. 6-8 kat margarini fırçaladıktan sonra (aralarına HER katmanı fırçalayın!), üzerine ıspanaklı karışımın tamamını kaşıkla dökün ve eşit şekilde yayın.
8. Üstüne her birinin arasına tereyağı sürerek 6 ila 8 kat daha yufka hamuru ekleyin.
9. Pişirmeden önce FİLLO’yu üst katmandan kesin. Yufka hamurunun pişirilip çıtır hale geldikten sonra düzgün şekilde kesilmesi imkansızdır. Bazen hatırlamak zordur ama her zaman önemlidir.
10. Yufkanın üst tabakası altın rengi kahverengi olana kadar pişirin. Zamanlama yüksekliğe bağlı olarak değişir.
Az yağlı margarin kullanmayı gerçekten seviyorum çünkü yufkayı daha az yağlı ve aslında biraz çiğnenebilir hale getiriyor.
Aynı şey yağsız beyaz peynir için de geçerli. Bütün beyaz peynir, fırındaki karışımda daha iyi erise de, yağsız beyaz peynir biraz çiğnenebilir kalır, bu da spanakopita lokmalarında hoş bir doku oluşturur.
Her ne kadar ustalaştığım tek Yunan yemeği olsa da, canım istediğinde Spanakopita’yı pişirebilmek benim için çok şey ifade ediyor.
Bunu arkadaşlarımla ve diğer aile bireyleriyle paylaşmayı seviyorum ve her yaptığımda ona sevgi kattığımı hissediyorum.
Yiayia bana iyi öğretti!
İlgili: Yunan Turtalarının veya Pidelerinin Sonsuz Çeşitliliği
