Exeter Üniversitesi’nde yapılan bir araştırmaya göre, Antik Yunan doktorları ünlü Akdeniz diyetini, Hipokrat doktorlarının hastalarını tedavi etmek için sağlıklı diyetler önermesi ve lezzet açısından zengin gıdalar kullanması gibi icat etti.
Exeter Üniversitesi’nden uzmanlar, eski Yunan doktorlarının metinlerini incelediler ve zengin tatların yiyeceklerin besleyici gücünü artırabileceğine inandıklarını, Bergamalı Galen’in ise hastalara sarımsak ve soğan içeren yemek tarifleri reçete ettiğini buldular.
Aynı araştırmaya göre, antik Yunan doktorlarının çalışmaları, dünyanın en sağlıklı mutfaklarından biri olarak kabul edilen modern Akdeniz mutfağının ilkelerini ortaya koydu.
Yunan filozof Platon sağlık için beslenmenin önemini yazarken Hipokrat şöyle diyordu: “Gıdalar ilacınız, ilacınız da beslenmeniz olsun.” »
Akdeniz diyeti gibi antik Yunan diyeti
Exeter Üniversitesi’nde Yunan kültürü konusunda uzman olan Profesör John Wilkins’in Daily Mail’e açıkladığı gibi: “Antik beslenme, modern Akdeniz diyetine benziyordu, ancak Çin’den gelen portakal ve limonlar ve Çin’den gelen domatesler yoktu. Elbette Güney Amerika. . Diyet büyük ölçüde doktorların ithal lüks ürünleri tercih ettiği bölgesel bitkilere dayanıyor.”
Çalışması Journal of Ethnopharmacology’de yayınlanan Profesör Wilkins, “Ayrıca, antik Akdeniz çok sayıda hayvana ev sahipliği yapmıyordu, bu nedenle modern Akdeniz’de olduğu gibi et sınırlıydı” dedi. “Toprak, tahılları lezzetli kılan, lezzet açısından zengin yiyecekler üretti. »
Antik Yunan doktorları “tadı beslenme gücünün bir ölçüsü olarak görüyorlardı, çünkü olgunlaşmamış elmanın burukluğu veya soğanın keskinliği, yiyeceğin sindirilen madde üzerindeki etkisini ve sonuçta bedensel sıvılar üzerindeki etkisini yansıtıyor” dedi. uzman.
Wilkins, “Galen, beslenmeyi farmakoloji ve cerrahinin yanı sıra tıp sanatının üçte biri olarak görüyor” diye ekledi. “İnsanların mizahı çok fazla yoğunsa, özellikle de balgam varsa, bunu inceltmek için soğan ve sarımsaklara ihtiyaçları vardı. Bu, aşırı kolesterolle mücadelede bir nevi ilk fikirdir.
Ayrıca Wilkins, Galen’in yazılarında krep tariflerinin yer aldığını ve yenilmesi gereken ekmek ve kek türlerinden söz ettiğini anlattı. Doktor ayrıca hassas kişilerde dar karaciğer kanallarını tıkayabilecek peynir altı suyu ve katı maddeler içerdiğini söylediği sütün tehlikeleri konusunda da uyardı.
Tarifleri, temel malzemelerin lezzetini ortaya çıkarmak için tasarlanmış basit pişirme tekniklerini içeriyordu ve hatta müshil özelliklerini azaltmak için salyangozların nasıl iki kez kaynatılması gerektiğini bile yazdı.
Galen hastalarına biber, zencefil, tarçın gibi baharatları bile tavsiye ederken, diğer doktorlar da meyve ve sebzeleri tavsiye ediyordu. Diğer durumlarda, silphium, asphodel ve muscari gibi artık kullanılmayan malzemeler de yemek pişirmede kullanılıyordu.
Akdeniz diyetinin ilkeleri
Yunan mutfağı, sağlığa sayısız faydası olduğu kanıtlanmış Akdeniz diyetiyle bağlantılı olduğundan genellikle dünyanın en sağlıklı mutfaklarından biri olarak kabul edilir.
Akdeniz diyeti, asla modası geçmeyen bir diyetin mükemmel örneğidir; zamanın testinden geçmiştir ve hala en sağlıklılarından biri olarak kabul edilmektedir.
Akdeniz, Yunanistan, İtalya, İspanya, Fransa, Lübnan, Türkiye ve Kuzey Afrika ile komşu olması nedeniyle önemli kültürel çeşitliliğe ev sahipliği yapmaktadır.
Her ülke kendi yemek seçimlerini ve geleneklerini sunsa da, her kültürün tarifleri önemli ölçüde örtüşmektedir; bu nedenle farklı mutfaklar beslenme özelliklerini ve içeriklerini paylaşır.
Tipik olarak Akdeniz diyeti öncelikle bitki bazlıdır. Sebze, meyve, baklagiller ve işlenmemiş tahıllar açısından zengin, ancak ayda sadece birkaç kez tüketilen et ve et ürünleri açısından fakirdir.
Diyet takipçileri ayrıca daha az miktarda süt ürünü tüketir.
Bu bileşenler, sağlıklı bir Yunan diyetinin ve Akdeniz diyetinin temellerini oluşturmada önemli bir bileşen olan zeytinyağı ile bir arada tutulur.
