Meze veya Mezedes, Yunan mutfağının DNA’sıdır.
kaydeden Giorgio Pintzas Monzani
Bir yudum, bir ısırık, bir söz. Meze dünyasını yakından tanıyanlar için bu cümleyle kolaylıkla bağ kurabilirsiniz. Henüz tam olarak aşina olmayanlar için: keşfedecek bir dünyanız var.
Onlara örnekleyici diyebilirsiniz, meze diyebilirsiniz. Ama yanılıyorsun.
Meze, Yunan, Türk ve Levanten mutfağıyla ayrılmaz bir şekilde bağlantılıdır
Başlangıç diyebiliriz ama herhangi bir ana yemeğin önüne geçmezler, yemeğin kendisini oluştururlar.
Mezeler bir yeme biçimidir, bir yeme tarzıdır; Bu sofraların gerçek kahramanına eşlik eden, küçük ve orta büyüklükte bir tabak seti: içecek.
İlgili: Giorgio Pintzas Monzani’den Lezzetli Vasilopita Mezeleri
Mezenin anlamı ve kökenleri
Mezelerin kökeni Balkanlar, Yunanistan, Türkiye ve Lübnan ve Suriye gibi daha güneydeki ülkelerden geliyor.
Onların tarihi, bu ülkelerin DNA’sında yüzyıllara yayılıyor ve bu tarih ve antik çağ topraklarının en eski halklarından bazılarıyla el ele gidiyor.
İsimleri, meze veya mazidan’ın “tat”, “lezzet” anlamına geldiği Fars dilinden gelmektedir. Sanki bugün tadım günüymüş gibi.
Zihin… soyut
Meze kültürü, başta Yunanistan olmak üzere yukarıda adı geçen tüm ülkelerin bazı temel ilkeleriyle güçlü bir şekilde bağlantılıdır. Kişisel yemeklerin olmadığı, yalnızca paylaşılacak yemeklerin olduğu bu ziyafetlerde, samimiyet ve karakteristik konuksever tavır pratik bir dönüşüm buldu.
Geçen yüzyılın başına kadar bu durum böyleydi; o zamana kadar, doğrudan yemektekilerden kendilerine yardım eden misafirlere tabak bile getirmemek, böyle bir restoran içinde bölünme olmaması gerektiği fikrini pekiştirmek için geçerliydi. . yemek gibi kutsal bir jest.
Alkol… sıvı
Daha önce de belirttiğimiz gibi Yunan mezeleri bu çok özel öğünlerde adeta çerçeveleyici bir rol oynuyor. Toplantının asıl odak noktası, asıl kahramanları ise yanlarında servis edilen içeceklerdir. Bu masalarda bulunan alkollü içkilerin listesi uzundur.
Yunanistan ve Türkiye’deki rakıdan, Levant’ta bulunan arak’a, ünlü uzo ve tsipouro’ya kadar.
Bunların hepsi güçlü damıtma ürünleridir ve soğuk tercih edilir. Bazıları buzla, bazıları ise bir damla suyla sever.
Ancak son yıllarda bira ve şarap tüketiminde giderek artan bir artış yaşanıyor; aynı zamanda lezzetleri sayesinde yeni nesiller tarafından da tercih ediliyor.
Kısacası önemli olan iyi beslenmek; ama asıl önemli olan iyi içmektir.
Tsipouro’nun Yunan kültürü
Bu likör Helen gastronomi kültürünün en bilinen sembollerinden biridir.
Alkol oranı yüksek, 45° civarında olan bir brendi.
Hem saf çeşidi hem de anasonla tatlandırılmış olanı var: Yunan sofralarında tsipouro “με(me)” ve tsipouro “χωρις” kelimelerini duyacaksınız; yani anasonlu ve anasonsuz.
Ancak gerçekte bu damıtma ürünü, kültürel açıdan bakıldığında yalnızca bir gıda öğesini temsil etmiyor. İçkinin her yudumunun içinde bir yeniden doğuş ve umut hikayesi vardır.
Eylül 1922’de Yunanistan’ın Smyrna kenti Türk askeri güçleri tarafından işgal edildi ve birkaç gün sonra kentteki tüm Rum ve Ermeni mahalleleri yakıldı.
Bu gerçek, Türk-Yunan Savaşı’nın sona erdiğine işaret ediyor ve aynı yılın Ekim ayında, yaklaşık bir milyon Yunanlının Küçük Asya kıyılarını terk edip Yunanistan’da yaşamaya zorlandığı ateşkes imzalandı.
Bu gerçek, 1900’lerin başlarındaki Yunan tarihini geri dönülmez bir şekilde lekeledi.
Teselya’nın eteklerindeki bir liman kenti olan Volos kasabasına gelen yeni göçmenler, yerel tekneler ve balıkçı teknelerinde çalışmaya başladı.
İşe ara verdiklerinde, bozulan yaşamlarında bir anlık huzur arayışı içindeyken, kendilerini akşam yemeği için toplanmış buldular: her şey tsipouro’nun etrafında dönüyordu ve bu onlara sadece enerji değil, her şeyden önce duygu veriyordu. kaygısız olmak.
Ayrıca yanlarında, çoğunlukla Konstantinopolis’in geleneksel tarifleri olmak üzere çeşitli spesiyaliteler de getirdiler. “τσιπουραδικα” (tsipouradika) veya “tsipouro yerleri” olarak adlandırılan ilk kuruluşlar böyle doğdu.
Yemeklerin mevcudiyet durumuna bağlı olarak aşçı ve ev sahibi tarafından seçildiği, yalnızca damıtılmış ürünü farklı miktarlarda sipariş edebileceğiniz yer. Geçmiş anılarını unutmaya çalışan, rahatlık arayan insanların ortak paydasının brendi olduğu buluşma ve güçlü kimlik mekanları.
Kısacası tek yudumda hayat kurtarıyor.
Bir yudum, bir ısırık, bir söz.
Biz… yediğimiz şeyiz
Giorgio Pintzas Monzani, Milano’da yaşayan Yunan-İtalyan bir şef, yazar ve danışmandır. Instagram sayfasına buradan ulaşabilirsiniz.
