Yunan mutfağı dünya çapında bilinip sevilse de, geleneksel yemeklerin özel bir türü olan Yunan böreği, Yunanistan’ın en eski, en basit ve en lezzetli yemeklerinden biri olması nedeniyle ülke mutfağında özel bir yere sahiptir.
Yunancadaki ismiyle “pites”in o kadar çok çeşidi var ki, kaç çeşit Yunan böreği olduğunu tam olarak saymak imkansız olabiliyor.
Bununla birlikte, iç malzemeleri veya farklı lezzetli kabuk türleri ne olursa olsun, Yunan turtaları bazı temel ortak özellikleri paylaşıyor. En basit ama en lezzetli malzemelerden yapılmışlardır ve birçok aç insanı doyurabilirler.
Yunan turtalarının sayısız çeşidi
Dünyaca ünlü Yunan peynirli böreği (tyropita) ve ıspanaklı böreği (spanakopita), Yunan göçmenlerin Amerika Birleşik Devletleri’ne getirdiği turta türlerinden sadece ikisidir. Ancak bugün, tıpkı Yunanistan’da olduğu gibi Amerikalılar da artık 50’den fazla farklı Yunan turtasının tadını çıkarabiliyor.
Yunanlılar, puf böreği veya ince çıtır veya hamurlu tabakalara sarılmış malzemeler içeren tatlı veya tuzlu yemeğe “tart” adını verir.
Börek adını içindeki dolgudan alır; yani en popüler olan peynirli ve ıspanaklı turtaların yanı sıra diğer Yunan turta türleri arasında kıymalı börek, jambonlu börek, sosisli börek, soğanlı börek, pırasalı tart, kabaklı börek, elmalı turta (Amerikan turtasından çok farklı) yer alır. Milföy böreği ile yapıldığından elmalı turta), limonlu turta, vişneli turta, şeftalili turta, kayısılı turta, incirli turta, spagetti turtası, tavuklu turta, birçok çeşit peynirli turta (farklı isimler buna göre adlandırılmış) – ve daha birçok turta!
Ayrıca kek benzeri “turtalar” vardır; en yaygın olanı, portakal suyu ve sakızlı Yılbaşı Gecesi anlamına gelen geleneksel Vasilopita ve diğer lezzetli malzemelerdir.
Diğer kek benzeri tartlar karydopita (cevizli tart), portokalopita (portakallı tart), sokolatopita (çikolatalı tart) ve diğerleridir.
Yunan turtalarının çeşitlerinin örneklerinin listesi kelimenin tam anlamıyla sonsuz olabilir ve Yunanistan’ın her bölgesi kendi “pidesi” ile haklı olarak gurur duymaktadır.
Bu turtalar Amerika Birleşik Devletleri’ne ilk nesil göçmenler tarafından kadınların el yapımı hamur ve hamur işleri ile getirildi. O zamandan beri nesiller bu tarifleri geliştirip modernize etti ve Amerikan toplumuna tanıttı.
Yunan asıllı Amerikalı fırıncılar, pasta şefleri ve restoran işletmecileri de Yunan hamur işlerinin ve unlu mamullerinin tanıtılmasında rol oynadılar. Ayrıca çeşitli topluluklarda düzenlenen Yunan festivalleri, Yunan turtalarının Amerikalılara tanıtılmasında merkezi bir rol oynadı. Gıda ithalatı kolaylaştığında diasporadaki Yunanlılar ve Amerikalılar bu lezzetlere daha fazla erişime sahip oldu.
İnternetin son yirmi yıldaki hakimiyeti, pide söz konusu olduğunda oyunu değiştirdi; yalnızca kolay çevrimiçi sipariş vermekle kalmadı, daha da önemlisi yemek tarifleri ve yemek pişirmeyle ilgili tartışmaların yaygın olarak erişilebilen web sitelerinde ve forumlarda yapılmasını sağladı.
