Haritalar, listeler ve ödüller aracılığıyla yerel mutfaklar ve yiyecekler hakkında bilgi sağlayan TasteAtlas’a göre, Yunanistan’ın geleneksel trahanası ve chilopites’i dünyanın en iyi 100 makarna çeşidi arasında yer alıyor.
TasteAtlas, trahanayı yaklaşık 100 farklı tür arasında dünyanın en iyi 22. hamuru olarak adlandırdı. Chilopites, çoğunlukla İtalyan olan aynı listede 31. en iyi makarna türüdür.
Yunanistan’ın en geleneksel iki makarna yemeği arasındaki bu önemli farklılık, Yunanistan’ın zengin mutfak mirasının kanıtıdır.
Trahana ve chilopites, Yunanistan dışında daha az bilinen iki çeşit makarnadır. Bu da onların dünyaca ünlü diğer makarna türlerinden farkını daha da etkileyici kılmaktadır.
Yunanistan’dan Trahana, eşsiz bir geleneksel makarna çeşididir.
TasteAtlas’a göre dünyanın en iyi 22. makarna türü olan Trahana, genellikle küçük ama zengin bir dokuya ve eşsiz bir tada sahip olan geleneksel bir Yunan makarnasıdır.
Özel olarak buğday veya irmik ile fermente süt veya yoğurdun karışımından yapılan trahana, gıda uzmanları tarafından genellikle mutfak gereksinimlerini ideal şekilde tamamlayan, hafif ekşi bir tada sahip bir tür kurutulmuş makarna olarak tanımlanır.
Eşsiz hazırlama yöntemi geçmişe dayanır ve karışımın ılık Akdeniz güneşi altında kurutulmasını içerir. Bunun sonucunda küçük, düzensiz şekilli granüller elde edilir.
Yunanistan’ın bu çok yönlü makarnaları çorbalarda ve güveçlerde yaygın olarak kullanılıyor. Sıvının çoğunu emer ve orzoya (Yunanistan: kritharaki) benzer yoğun, doyurucu bir kıvam verir.
Trahana aynı zamanda yüksek besin değeriyle de bilinir ve çeşitli yemeklere derinlik katma özelliğiyle uzun raf ömrüne sahiptir.
Trahana tarhana olarak da bilinir ve Orta Asya, Güneydoğu Avrupa ve Orta Doğu’nun birçok bölgesel mutfağında bulunur.
Chilopites, Yunan köylerinin geleneksel makarnasıdır
Listede 31. sırada yer alan chilopites, TasteAtlas’ın dünyanın en iyi 100 makarna türü sıralamasında uluslararası tanınırlığa sahip olan Yunanistan’dan gelen bir diğer geleneksel makarna çeşididir.
Çoğunlukla kare şeklinde olan bu küçük makarnalar genellikle buğday unu, yumurta ve sütten yapılır. Chilopites hazırlanırken hamur oldukça ince olana kadar açılır ve ardından küçük kare veya dikdörtgenler halinde kesilir. Bu parçalar daha sonra kullanılmadan önce dikkatlice kurutulur.
Chilopitler ayrıca tatları çok iyi absorbe etme yetenekleriyle de bilinir, bu da onları et yemekleri ve vejetaryen yemekleri de dahil olmak üzere birçok Yunan yemeğinde mükemmel bir bileşen haline getirir.
Genellikle et soslarıyla servis edilir, güveçte kullanılır veya Yunan lezzetiyle dolu hızlı ve doyurucu bir yemek için zeytinyağı ve peynirle karıştırılır.
İster trahana ister chilopites’i seçin, bu iki çeşit Yunan makarnasıyla yanlış yapmış olmazsınız ya da ikisini birden deneyin.
Başka hangi makarna türleri zirveye ulaştı?
TasteAtlas listesinin başında İtalya’daki Emilia-Romagna’dan gelen, dünya çapında sevilen makarna tagliattel yer alıyor.
Tagliattele, buğday ve sütle hazırlandığı için Yunan chilopitlerinden pek farklı değildir. Ancak çok daha uzundurlar ve spagetti gibi diğer İtalyan makarna çeşitlerine benzemektedirler.
İlk beşte dört İtalyan çeşidi daha yer alıyor: pici, ravioli, linguine ve pappardelle.
