Yunanistan’ın Aegina adası, yerel olarak fistikia olarak bilinen ve TasteAtlas tarafından dünyanın en iyileri arasında gösterilen antep fıstığıyla uluslararası alanda tanınmaktadır.
TasteAtlas yemek sıralamaları, gerçek kullanıcıları tanıyan ve yerel bot, milliyetçi veya vatansever derecelendirmeleri göz ardı eden ve sistemin onları yetkin olarak tanıdığı kullanıcı derecelendirmelerine ek değer veren bir dizi mekanizmayla TasteAtlas izleyici derecelendirmelerine dayanmaktadır.
“Bu muhteşem fıstık, 19. yüzyılın sonlarından beri adada geleneksel olarak yetiştirilen Aegintiki çeşidinden üretiliyor. Buradaki ilk fıstık plantasyonu 1896 yılında Suriye’den fındık ithal eden Nikolaos Peroglou tarafından kuruldu” diye açıklıyor TasteAtlas ve ekliyor:
“İklim koşulları ve toprak bileşimi, bu antep fıstıklarına tanınabilir bir aroma ve tat veriyor ve bu fıstıklar dünyanın en iyileri arasında kabul ediliyor. Hasat mevsimi, ağaca zarar vermeden dalları dövmek için kullanılan uzun sarmal çubuklarla fındıkların toplandığı Ağustos ayında başlıyor.
Antep fıstığı dünyanın her yerinde bulunurken, Aegina’da bulunan ve koilarati adı verilen çeşidi nadirdir ve olağanüstü lezzetlidir.
Adanın fıstık ağaçlarının büyük çoğunluğu, bölgenin daha az dağlık olduğu ve toprağın kuru ve kalsiyum karbonat açısından zengin olduğu Aegina’nın batı tarafında bulunur.
Şaşırtıcı bir şekilde, sulamanın olmayışı, denize yakınlığı ve ada toprağının kendine özgü bileşimi, Aegina fıstığının eşsiz tadının oluşmasına yardımcı oluyor.
Yunan fıstık çeşitleri ilk 5’te
TasteAtlas’a göre Yunan fıstıklarının diğer iki çeşidi ilk 5 fındık arasında yer alıyor.
“Dördüncü sırada Atina’nın batısındaki Megara fıstıkları yer alıyor. Bu antep fıstığı, Yunanistan ana karasının doğu kesimindeki Megara idari bölgesinde yüz yılı aşkın bir süredir üretilmektedir. Sıcak yazlar ve ılıman kışlar ile düşük yağış seviyeleriyle karakterize edilen bu bölgenin mikro iklimi, antep fıstığı yetiştirmek için ideal koşulları sağlıyor” diye belirtiyor TasteAtlas.
Megara fıstıkları, Pistachia vera’nın Megalokarpi, Fundukati, Nihati ve Kilarati çeşitlerinden yetiştirilmektedir. Fındıklar güneşte kurutulduktan sonra kabukları soyularak makinelerde ayıklanıyor. Bu fıstıklar tatlı tadı ve canlı yeşil rengi nedeniyle sevilir.
Orta Yunanistan’daki Phthiotis vilayetinden gelen fıstıklar sıralamada beşinci sırada yer alıyor. 1940’lı ve 1950’li yıllarda bölgenin geleneksel bir ürünü haline gelen bu ürün, günümüzde üretimiyle yerel ekonomiye önemli katkılar sağlamaktadır. Her yıl ağustos ayının sonundan eylül ayının başına kadar fıstıklar ağaçlardan hafifçe silkelenir ve dış pembe kabukları çıkarılır.
Daha sonra kurutulur ve elle seçilir. Olası toprak kaynaklı hastalıkları önlemek için bile üretimde her türlü kimyasal veya farmasötik kullanımı yasaktır. TasteAtlas, antep fıstığının koyu yeşil bir renge ve çok hoş bir tada sahip olduğunu ve tuzlu veya tuzsuz olabileceğini açıklıyor.
TasteAtlas’ta Türkiye’nin Antep fıstığı ikinci sırada, İtalya’nın Katanya kentinden Pistacchio Verde di Bronte ise üçüncü sırada yer alıyor.
İlgili: Yunan Freddo Dünyanın En İyi Kahveleri Arasında İtalyan Cappuccino’nun Üstünde
