Mylopotamos’lu Peder Epiphanius, Kutsal Athos Dağı mutfağını dünyaya ilk getiren Yunan keşişiydi.
“Kutsal Athos Dağı Mutfağı” kitabının yazarı, esas olarak balık ve baklagillere dayanan manastır mutfağını, başlı başına sağlıklı ve çok popüler olan Akdeniz diyetinin önemli bir tamamlayıcısı haline getirdi.
Athos Dağı keşişlerinin hazırladığı 126 tarifin yer aldığı kitap, İngilizce, İspanyolca, Almanca, Rusça, Romence ve Bulgarcaya çevrildi.
Manastır duvarlarının dışında bile her bakımdan mükemmel bir aşçı olan Epiphanios, Yunanistan ve Avrupa’yı dolaşarak fikirlerini, uzmanlığını ve tariflerini Britanya, Fransa, İspanya, İtalya ve ötesine taşımış ve uluslararası saygınlık kazanmıştı.
Tanınmış şefler, mutfak tekniklerini ve malzemelerini Tanrı adamından öğrenmesi için onu mutfaklarına davet etti.
Athos Dağı’nın keşişi aynı zamanda deneyimli bir şarap üreticisiydi ve Kutsal Megiste Lavra Manastırı’na bağlı Mylopotamos’taki bağından enfes şaraplar üretiyordu.
Uluslararası ödüllere de layık görülen Mylopotamos şarapları dünyanın birçok ülkesine ihraç ediliyor. Epiphanios ayrıca kendi zeytinyağını da üretiyordu.
Bir şarap imalatçısının oğlu olan bilge keşiş, 1956 yılında Yunanistan’ın kuzeyindeki Kavala’da bulunan Nikisiani’de doğdu. Babasının, antik çağlardan beri şarap üretimiyle ünlü bir bölgede önemli bir bağa sahipti.
Έφυγε από την ζωή ο Γέροντας Επιφανιος ο αρχιμάγειρας του Αγίου Ορους, σ 64 ετών ύστερα από πολύχρονη μάχη με τον καρκίνο…. Çok güzel!! pic.twitter.com/ejQqguFwZ6
– efsane (@legend_74_) 11 Aralık 2020
Yunan keşiş Epiphanios ve Kutsal Athos Dağı mutfağı
Athos’un Rum Ortodoks rahiplerinin et yemelerine izin verilmediğinden, çoğunlukla baklagiller ve sebzelerle beslenirler, Ortodoks tatillerinde ise balık yiyebilirler.
Ancak Epiphanios’un röportajlarda açıkladığı gibi orucun sınırlamaları onu yalnızca çok daha yaratıcı bir lider haline getirdi. Ancak belki de en büyük zorluk, Ortodoksların yılda yaklaşık 200 gün zeytinyağı tüketmesine bile izin verilmemesidir. Bu nedenle keşişler sürekli olarak oruç tutan ve olmayan yiyecekler arasında geçiş yapar.
Tüm manastırlar kendi organik sebzelerini, şifalı bitkilerini ve meyvelerini yetiştirdikleri için temel malzemeler en yüksek kalitededir. Ayrıca Epiphanios, tariflerinin çoğunda lezzet katmak için rezene, maydanoz, nane, kırmızı biber, tarçın, yenibahar ve kimyon kullanıyor.
Balık Paskalya ve diğer Hıristiyan bayramlarına ayrılırken, çoğu keşiş sebze, makarna, meyve, tahıl ve ahtapot gibi diğer deniz ürünleriyle geçiniyor. Bir kez daha deniz ürünleri ürünlerinin sınırlamaları çoğu zaman orijinal tariflerin yaratılmasına yol açmaktadır.
Athos Dağı mutfağının bir diğer sırrı da taş fırınlarda odun kullanılarak yavaş yavaş pişirilmesi, hatta doğrudan açık ateşte pişirilmesidir. Yemek pişirme prosedürlerini aceleye getirmeye gerek yok çünkü sonuçta keşişlerin yemek hazırlamak için dünya kadar vakti var.
Epiphanios’a göre iyi yemeğin hazırlanması zaman alır.
Manastır mutfağının faydaları paha biçilemez. Aç ve aç olmayan yiyecekler arasında geçiş yapmak, tüm vücudun dinlenmesine ve tüm besin maddelerini emmesine olanak tanır. Aşırı yiyecekten kaynaklanan hastalıklar Athos Dağı’nda nadirdir.
Rahipler arasında bağırsak veya mide kanseri çok nadir görülürken, kalp hastalığı ve felç daha da nadirdir.
Rum Ortodoks keşiş Epiphanios ve Mylopotamos
Epiphanios, Sina’daki Aziz Catherine Manastırı’nda bir yıl geçirdikten sonra 1990 yılında Athos Dağı’ndaki Mylopotamos’u ziyaret etti.
Megiste Lavra Kutsal Manastırı Mylopotamos’un ömür boyu mülkiyetini 2 milyon drahmi veya yaklaşık 6.000 euro karşılığında satın aldı. Kendisine yalnızca şantiyede inşaat yapmasına değil, aynı zamanda binanın bakımı, restorasyonu ve bakımından da sorumlu olmasına izin verildi.
Oraya vardığında, Mylopotamos’taki yangında yanan muhteşem Bizans kompleksini restore etmek için çok zaman ve enerji harcadı. Keşiş kelimenin tam anlamıyla manastırı hayata döndürdü.
Harika Mylopotamos şaraplarının üretildiği deniz kenarındaki bağ, tesisi çevrelemektedir ve son teknolojiye sahip bir mahzene sahiptir. Ek binada ayrıca 4.000 dini kitap, el yazması ve modern yazar ve tarihçilerin eserlerinin bulunduğu etkileyici bir kütüphane bulunmaktadır.
Epiphanios, kanserle uzun bir mücadelenin ardından Aralık 2020’de 64 yaşında öldü.
