Yakın zamanda yapılan bir çalışmada, bir kahve uzmanı ve bir volkanolog, tekrar eden bir kahve sorununu çözmek için bir araya geldi. Kahveyi öğütmenin en iyi yolunun ne olduğunu bulmak için yola çıktılar.
Tartışmalara yol açan, hatta internet kullanıcılarını YouTube’da video üretmeye iten bir konu. Yine de bu çalışma bu tartışmaya bir miktar açıklık getiriyor.
Kahve çok önemli bir iş, çünkü tek başına Amerikan ekonomisine %1,5 katkı sağlıyor. IFL Science’ın bildirdiği gibi, kahve üreticileri için aynı ham maddelerden daha fazla lezzet elde etmenin yollarını bulmak büyük bir zorluk.
Oregon Üniversitesi’nin önde gelen malzeme kimyası araştırmacılarından Christopher Hendon, bu yaklaşımın önemini vurguladı. Aynı miktarda kahve kullanarak konsantrasyonu yüzde on ila on beş oranında artırmanın para tasarrufu sağlayabileceğini ve kaliteyi artırabileceğini söylüyor.
Kahve öğütme sırasında triboelektrifikasyon işlemi
Kahve çekirdeklerini öğüttüğünüzde triboelektrifikasyon adı verilen bir olay meydana gelir ve statik elektrik oluşur. Daha önce bir kahve değirmeni temizlediyseniz, bunun biraz zor olabileceğini biliyorsunuzdur. Yakın zamana kadar net olmayan şey, bu statik elektriğin son kahve ürününü nasıl etkilediğiydi.
Volkanik patlama sırasında da aynı tip statik birikimin meydana geldiğini unutmamak önemlidir. Volkanolog Joshua Méndez Harper, bir patlama sırasında magmanın küçük parçacıklara ayrılarak büyük bir duman bulutu halinde kaçtığını açıklıyor. Bu süreç boyunca bu parçacıklar birbirine sürtünerek elektrik yükü oluşturur ve hatta yıldırıma neden olur.
Basit bir ifadeyle, kahveyi öğütmek gibidir. Harper’a göre taneleri alıp ince bir toz haline getiriyorsunuz.
Hendon, Méndez Harper ve ekibi araştırmalarına farklı kahve çekirdeklerinin statik elektriğini ölçerek başladı. Kavurma düzeyi, kafein içeriği, menşei ülke ve nem düzeyi gibi çeşitli faktörleri incelediler.
Daha fazla nemli ve daha iri öğütülmüş kahve daha az statik elektrik üretir. IFL Science’ın bildirdiği gibi, genellikle daha az kuru olan daha hafif kızartmalar, koyu kızartmalara göre daha fazla pozitif yük oluşturur ancak genel olarak daha az yük oluşturur.
Su sıçratarak ve sıçratmadan kahve yapma
Bileme #Kahve Bir araştırmaya göre, biraz su ile daha doyurucu ve yoğun bir espresso elde ediyorsunuz.
İlk yazar Joshua Méndez Harper’ın nasıl çalıştığını açıkladığını dinleyin ve şu anda yayınlanan araştırmayı görün @Matter_CP: https://t.co/Yht0WcdjwW@chhendon @josh_ko4tl pic.twitter.com/gp97IZB1kj
— Hücre Basın (@CellPressNews) 6 Aralık 2023
Nem içeriği çok önemli olduğundan ekip, su eklemenin çözüm olup olmayacağını merak etti. Aynı kahve çekirdekleriyle espresso yaptılar, su sıçratarak ve su sıçratmadan dozları karşılaştırdılar; baristaların yaptığını görmüş olabilirsiniz.
Gram başına 20 mikrolitreye kadar biraz su eklemek, yalnızca her espressoyu daha tutarlı hale getirmekle kalmadı, aynı zamanda ekstraksiyon süresini de uzattı ve daha güçlü bir demlemeyle sonuçlandı.
Öğütme sırasında su eklenmesi büyük bir avantaj sağlar. Hendon’un belirttiği gibi, kahve yatağının daha yoğun bir şekilde paketlenmesine ve topaklanmanın önlenmesine olanak tanıyor.
Bu gelişme özellikle topaklanmanın önemli bir sorun olduğu espressoda dikkat çekicidir. Ayrıca kahvenin üzerine su dökmeyi içeren demleme yöntemlerinde veya ocak üstü Bialetti gibi daha küçük süzme sistemlerinde de faydalar göreceksiniz.
Ancak Hendon’a göre kahvenin suya batırıldığı French press gibi yöntemler, demleme sırasında aynı faydaları sağlamayacak.
